From Cocoa Bean to Chocolate Bar: A Guide to Production
Chokladtillverkning involverar flera viktiga steg, förvandlar kakaobönor till den färdiga produkten.
Bearbetning av stadier och tidsuppskattningar
| Scen | Längd (ungefärlig) | Typisk utrustning | Temperaturområde (°C) |
|---|---|---|---|
| Jäsning | 5-7 dagar | Trälådor eller högar | 25-50 |
| Torkning | 1-2 veckor | Solljus, upphöjda plattformar | 30-40 |
| Rostning | 10–35 minuter | Stekugnar | 120-150 |
| Slipning | Flera timmar | Melangeurs, kulkvarnar | 60-80 |
Här är en sammanfattning av processen:
- Skördning: Kakaoskidor skördas från kakaoträdet.
- Jäsning: Bönor och fruktkött fermenteras och utvecklar smakprekursorer.
- Torkning: Fermenterade bönor torkas för att minska fukthalten.
- Rostning: Torkade bönor rostas för att ytterligare utveckla smaken.
- Vinning: Det yttre skalet tas bort och kakaonibben lämnas kvar.
- Malning: Kakaonibs mals till kakaolut.
- Conching: Kakaolikör förfinas och jämnar ut konsistensen.
- Temperering: Choklad värms och kyls för att stabilisera kakaosmöret.
- Gjutning: Tempererad choklad hälls i formar.
- Kylning: Formad choklad kyls och stelnar.
Ingredienser som ofta tillsätts inkluderar socker, fast mjölk och vanilj.
- Kakaoprocent anger andelen fast kakao.
- Olika typer av choklad (mörk, mjölk, vit) varierar i sammansättning.
- Rätt temperaturkontroll är avgörande för anlöpning.
Copyright ©atriipho.pages.dev 2026