Tekniker för att skapa tunna filodegsark

Nödvändiga ingredienser

Sikta mjöl och salt i en stor blandningsskål för att ta bort eventuella klumpar.
Skapa en liten brunn i mitten av de torra ingredienserna och häll i det varma vattnet, oljan och vinägern.
Blanda ingredienserna manuellt eller med ett verktyg tills en sammanhållen, lurvig deg bildas.
Överför degen till en plan, ren yta och knåda den kraftigt i 10 till 15 minuter. Degen måste bli slät, glänsande och mycket elastisk.
Dela degen i flera lika stora bollar, ungefär lika stora som en liten citrusfrukt.
Placera degbollarna i en behållare, täck dem med en fuktig trasa och låt dem vila i rumstemperatur i 90 minuter. Detta gör att glutenet kan slappna av.
Applicera en generös mängd majsstärkelse på arbetsytan och rullverktyget.
Rulla en degboll till en mycket tunn cirkel.
Placera händerna under degen och dra försiktigt kanterna utåt. Fortsätt sträcka tills degen är genomskinlig och når önskad tjocklek.

Bearbetningsstadiet	Obligatorisk varaktighet	Primärt mål	Fysiskt resultat
Knådning	10-15 minuter	Glutenutveckling	Slät och elastisk yta
Vilar	60-120 minuter	Glutenavslappning	Mjuk och icke-reaktiv struktur
Stretching	5-10 minuter	Reduktion av tjocklek	Genomskinligt, papperstunt ark

Använd varmt vatten mellan 35 och 45 grader Celsius för att underlätta snabbare glutenutveckling.
Införliva en liten mängd syra, såsom vinäger, för att bryta ned vissa proteinbindningar, vilket ökar degens töjbarhet.
Använd majsstärkelse istället för mjöl under rullningsprocessen. Majsstärkelse förhindrar att den fastnar utan att göra degen seg.
Håll en jämn rumstemperatur för att förhindra att degen blir för fast eller för klibbig.
Täck eventuella degbollar eller färdiga ark med en lätt fuktad handduk för att förhindra att ytan torkar och spricker.
Arbeta från mitten av arket mot de yttre kanterna när du sträcker för att säkerställa en jämn tjocklek.

Applicera ett tunt lager olja eller smält fett mellan lagren om du staplar ark för omedelbar användning.
Förvara färdiga ark i en lufttät behållare om de inte används inom 30 minuter.
Förvara den förberedda degen i en sval, torr miljö för att bibehålla dess strukturella integritet.