Ryckiga härdningsmetoder och tekniker
- Välj magra köttstycken (nötkött, vilt eller fågel)
- Trimma allt synligt fett för att förhindra att det förstörs
- Skär köttet jämnt (¼ tum tjockt) för konsekvent torkning
Jämförelse av härdningsmetod
| Metod | Längd | Saltkvot | Temperatur |
|---|---|---|---|
| Torrhärdning | 24-48 timmar | 2-3 % av köttvikten | 34-40°F (1-4°C) |
| Våthärdning | 12-24 timmar | 5-10 % saltlösning | 34-40°F (1-4°C) |
| Rökning | 6-12 timmar | 1,5-2 % torr rub | 160-180°F (71-82°C) |
Torrhärdningsprocess
- Blanda salt med kryddor
- Belägg köttytor noggrant
- Kyl i en lufttät behållare
- Rotera köttet var 12:e timme
Våthärdningssteg
- Lös upp salt och socker i vatten
- Sänk köttet helt
- Använd vikter för att hålla kött under vattnet
- Kassera saltlösning efter användning
- Torka vid 160°F (71°C) tills det är böjligt men inte skört
- Kontrollera om det finns fuktpärlor på ytan
- Kyl helt innan förvaring
Riktlinjer för lagring
- Förvara i lufttäta behållare
- Förvaras på en sval, mörk plats (1-2 månader)
- Kyl för 3-6 månaders förvaring
Copyright ©atriipho.pages.dev 2026