Uppnå krispigt sprakande på fläskstek

Förberedelsesteg för krispig hud

Välj ett snitt av fläsk med skinnet på, som fläskbuk eller axel.
Klappa fläskskinnet väldigt torrt med hushållspapper. Överskott av fukt hindrar sprakande bildning.
Skär hål på huden med en vass kniv. Skär genom skinn och fettlagret, men undvik att skära i köttet. Skapa parallella snitt med ungefär 1 cm (0,4 tum) mellanrum.
Gnid in hela hudytan generöst med grovt salt och se till att den tränger in i alla skåror.
För optimal torrhet, placera fläsket utan lock i kylen över natten (8-12 timmar). Detta uttorkar huden ytterligare.

Förvärm ugnen till en hög temperatur, vanligtvis 220-240°C (425-475°F).
Lägg fläsket med skinnsidan uppåt på ett galler i en bricka.
Rosta vid hög temperatur i 20-30 minuter, eller tills skalet börjar bubbla och blåsa upp, vilket tyder på sprakande bildning.
Sänk ugnstemperaturen till en måttlig nivå, runt 160-180°C (325-350°F).
Fortsätt steka tills fläsket är genomstekt. Innertemperaturen bör nå 63°C (145°F) för muskelkött, mätt med en kötttermometer i den tjockaste delen.
Om knastret inte är helt skarpt i slutet, höj ugnstemperaturen igen i 10-15 minuter, eller använd broilern försiktigt i några minuter och titta noga för att förhindra att den bränns.
Låt det stekta fläsket vila i 10-15 minuter innan det skärs. Detta hjälper juicerna att omfördelas för ett mjukare resultat.

Funktion	Metod: Högtemperaturstart	Metod: Låg temperatur sedan hög
Hudförberedelse	Skåda djupt, gnugga kraftigt med salt, torka över natten rekommenderas	Score, lätt salt gnidning, valfri olja, torka i några timmar
Initial stektemperatur	220-240°C (425-475°F)	160-180°C (325-350°F)
Initial stektid	20-30 minuter (tills sprakande bildar)	40-60 minuter (tills huden börjar stelna)
Efterföljande stektemperatur	160-180°C (325-350°F)	200-220°C (390-425°F) för krispning
Knäckande resultat	Snabb, aggressiv puffning; kan vara ojämn	Långsammare, jämnare puffande; kan kräva mer uppmärksamhet