Instruktioner för att förbereda rå grön mangopickel

Väsentliga ingredienser

Tvätta den gröna mangon noggrant i kallt vatten för att ta bort eventuellt skräp eller sav från ytan.
Torka mangon helt med en ren trasa. Eventuell återstående fukt gör att inläggningen snabbt förstörs.
Skär mangon i enhetliga kuber, ungefär en tum stora. Kassera fröna men behåll skalet för strukturell integritet.
Fördela mangobitarna på en torr bricka och låt dem lufttorka i minst en timme för att säkerställa att ingen ytfukt finns kvar.
I en stor, torr blandningsskål, kombinera röd chilipulver, salt, senapsfröpulver, bockhornsklöverpulver och gurkmeja.
Tillsätt de torkade mangobitarna till den torra kryddblandningen och rör tills varje bit är ordentligt belagd.
Hämta oljan i en kastrull på låg värme. Tillsätt asafoetida och vitlöksklyftor och ta sedan genast bort från värmen.
Låt oljan svalna helt till rumstemperatur. Om du lägger till varm olja till mangon ändras deras konsistens.
Häll den kylda oljan över de kryddade mangobitarna och rör om väl med en torr silikon eller träspatel.
Överför blandningen till en ren, steriliserad glas- eller keramikburk. Se till att oljan bildar ett synligt lager ovanpå mangon.

Sort av pickle	Optimal lagringstid	Huvudkonserveringsfaktor
Färsk Instant Pachadi	3 till 5 dagar	Kylning
Traditionell gurka	6 till 12 månader	Hög salt- och oljekoncentration
Soltorkad mangovariant	12 till 18 månader	Uttorkning och hög surhet

Använd alltid en helt torr sked när du hämtar inläggningen från behållaren.
Förvara burken på en sval, mörk plats borta från direkt solljus eller fukt.
Om oljenivån sjunker under mangobitarna, tillsätt en liten mängd kokt och kyld olja för att återställa tätningen.
Smaka av blandningen efter tre dagars härdning. Om mangon är exceptionellt syrlig kan ytterligare salt behövas.
Skruva åt locket ordentligt efter varje användning för att förhindra luftexponering och oxidation.