När är surdegen klar att bakas?

Att avgöra när en surdegslimpa är helt jäst innan skärning och gräddning är avgörande för optimal ugnsfjäder och smulstruktur. Underjäsad deg kommer att motstå expansion, medan överjäsad deg kan kollapsa.

Räsningstiden varierar beroende på rumstemperatur, startaktivitet och deghydratisering.
Visuella signaler är mer tillförlitliga än ensam tid.
Snäll hantering är viktigt under bedömningen.

Poke-testet: Stick försiktigt i degen med ett lätt mjölat finger.
Om fördjupningen sakta fjädrar tillbaka, men lämnar ett litet intryck, är den troligen klar.
Om den springer tillbaka omedelbart behöver den mer tid.
Om fördjupningen finns kvar och inte springer tillbaka är den troligen övertätad.

Betrakta dessa ungefärliga tidslinjer som utgångspunkt:

Uppskattningar av korrekturtid

Temperatur	Ungefärlig bulkjäsning	Ungefärlig slutlig korrektur
21-24°C (70-75°F)	3-6 timmar	2-4 timmar
18-20°C (64-68°F)	4-8 timmar	3-5 timmar
15-17°C (59-63°F)	6-12 timmar	4-8 timmar

Justera jästiden baserat på degbeteende, inte bara på klockan. En något underjäsad deg kan ofta ha nytta av en längre bakning, medan en överjäsad deg kan kräva varsam hantering och en kortare gräddning.